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Truites en papillotes

Couper la tête et la queue des truites, les vider, les laver et les sécher.

Prendre un carré d’aluminium pour chacune, les saler (poivrer si on aime).

Préparer une julienne de carottes et de poireaux, nettoyer les légumes, et en faire de fines lamelles de 10 cm de longueur environ, et les faire cuire 10 mn à la vapeur.

Rajouter sur chaque truite, une portion de julienne, une rondelle de citron, et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Fermer la papillote et passer au four 20 mn à ½ h à 160-170°C.

Tourte aux poireaux

Elle se réalise avec une pâte brisée que nous allons préparer.

Mettre 250 g de farine dans un saladier, ajouter une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.

Ajouter 150 g de beurre détaillé en morceaux.

Mélanger avec le bout des doigts, pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter un œuf entier et 2 cuillères à soupe de lait.

Pétrir et bien amalgamer.

Faire une boule à envelopper dans du film alimentaire et la mettre une heure au réfrigérateur.

Couper 900 g de blancs de poireaux en tronçon.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle, faire fondre les poireaux dedans pendant environ 15 mn.

Reprendre votre pâte et couper la en 1/3 2/3.

Etaler la plus grosse portion dans votre plat à tarte, et laisser déborder sur les bords.

Garnir de blancs de poireaux.

A coté mélanger 30 cl de crème fraîche, 2 œufs et 125 g de fromage râpé, saler et poivrer.

Verser le tout sur les poireaux.

Poser l’autre tiers de pâte étalée sur la tourte et souder les deux pâtes ensemble pour refermer.

(Humecter avec un peu d’eau et pincer avec les doigts.

) Badigeonner d’un œuf battu au pinceau, piquer le couvercle à la fourchette.

Faire cuire 50 mn à 200°C.

Soupe de légumes paysanne à l’épeautre

Couper en petits morceaux (petits dés), 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 5 carottes, 3 patates, 2 branches de céleri, 1 pied d’épinard sans les branches, ou la verdure d’une feuille de blette.

Ajouter 2 cubes type « maggi » de volailles.

Faire revenir le tout dans l’huile d’olive dans une casserole, pendant environ une heure, vous surveillerez pour ne pas que cela s’attrape en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Saler et poivrer.

Ajouter ensuite de l’eau en quantité désirée, et de l’épeautre.

Faire cuire encore ½ ¾ d’heure.

Cette soupe est un vrai délice de rusticité en période froide.

Agneau aux cocos blancs

Eplucher une dizaine de gousse d’ail, les glisser dans les morceaux d’agneau.

Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive, poser les morceaux d’agneaux et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter des petits oignons ou des oignons coupés en quartier, laisser colorer 5 mn.

Ajouter alors 1 verre de vin blanc, et un verre d’eau.

Mettre du thym, du romarin et saler.

Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 40 mn.

Plonger alors 800 g de cocos blancs frais dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les faire cuire 10 mn.

Les retirer alors du feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Les égoutter, et les verser dans la cocotte avec 3 à 5 tomates en fonction de la taille (coupées en deux ou en quartiers), laisser cuire encore 10 mn.

Agneau aux blettes : (selon le livre, « l’alimentation provençale et la santé » aux éditions barthélémy)

Blanchir le blanc d’une botte de blettes coupées.

Faire revenir, un 1 kg de viandes d’agneau (côtelettes, colliers ou poitrines).

Ajouter 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées (une boite de tomates en hiver), une gousse d’ail et les blettes.

Laisser mijoter doucement 45 mn ou faire cuire à l’autocuiseur 15 mn.

Les blettes sont sans fils et vite triées, si vous les coupez en petits morceaux en biais avec une paire de ciseaux.

Le plat est plus goûteux si vous utilisez le vert et le blanc des blettes.

Ce plat se réchauffe et se congèle très bien.

Vraiment un délice et très simple.

Agneau aux carottes et pommes de terre

Eplucher et hacher 2oignons et une gousse d’ail.

Peler 700 g de carottes, et les couper en tronçons.

Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive, dorer les morceaux d’agneau en les remuant régulièrement.

Ajouter le hachis d’ail et oignon, et une feuille de sauge.

Verser un quart de vin rouge, les carottes, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux 30 mn.

En cours de cuisson, ajouter 4 pommes de terre coupées en morceaux.

Saupoudrer de persil à la fin et servir.

Agneau aux oignons (nouveaux ou de Simiane) : recette sur www.supertoinette.com

Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux d’agneau (tous les morceaux peuvent être utilisés pour faire  cette recette), dans du beurre chaud.

Emincer 500 g d’oignons.

Les faire blondir dans une autre casserole à feu doux.

Quand les morceaux de viande sont dorés, ajouter un peu de thym, sel, poivre et deux verres d'eau, pour déglacer les sucs accrochés au fond de la casserole, couvrir.

Laisser mijoter à feu très doux.

Dès que l'oignon prend couleur, ajouter un peu de farine (une cuillère à soupe), saler poivrer légèrement, mélanger.

Verser un bon verre d'eau.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger, dès que le frémissement reprend, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Arrêter la cuisson au moment où la sauce nappe votre cuillère.

Disposer dans un plat de service en dressant viande et oignons à votre convenance.

Servir chaud !