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Poule au pot

Préparer la farce.

Hacher finement le foie, le cœur, le gésier, avec la chair à saucisse.

Ecraser 200 g de pain rassis.

Hacher également un peu de persil et une gousse d’ail.

Mélanger le tout avec 2 œufs, saler et poivrer.

Tasser cette boule de farce à l’intérieur de la poule.

Mettre à bouillir environ 3 litres d’eau dans une cocotte, avec 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, une branche de céleri, et un oignon piqué d’un clou de girofle.

Y plonger la poule farcie.

Faire cuire 50 mn la cocotte fermée.

Servir la poule entourée des légumes, et servir la farce en accompagnement.

Veau à la provençale

Dans une poêle, faire dorer les morceaux de veau à l’huile d’olive, ou au beurre.

Au fur et à mesure, les transvaser dans une cocotte, saler, poivrer et ajouter un peu de thym.

Mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

Eplucher les carottes (800 g), les oignons (3), et les navets (500 g).

Les couper en morceaux, les faire blondir dans la poêle, en rajoutant s’il le faut un peu d’huile ou de beurre.

Quand ils sont dorés, les ajouter à la viande, et laisser cuire encore une heure.

On peut ajouter au dernier moment 50 g de crème fraîche dans le jus de cuisson.

Tourte aux poireaux

Elle se réalise avec une pâte brisée que nous allons préparer.

Mettre 250 g de farine dans un saladier, ajouter une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.

Ajouter 150 g de beurre détaillé en morceaux.

Mélanger avec le bout des doigts, pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter un œuf entier et 2 cuillères à soupe de lait.

Pétrir et bien amalgamer.

Faire une boule à envelopper dans du film alimentaire et la mettre une heure au réfrigérateur.

Couper 900 g de blancs de poireaux en tronçon.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle, faire fondre les poireaux dedans pendant environ 15 mn.

Reprendre votre pâte et couper la en 1/3 2/3.

Etaler la plus grosse portion dans votre plat à tarte, et laisser déborder sur les bords.

Garnir de blancs de poireaux.

A coté mélanger 30 cl de crème fraîche, 2 œufs et 125 g de fromage râpé, saler et poivrer.

Verser le tout sur les poireaux.

Poser l’autre tiers de pâte étalée sur la tourte et souder les deux pâtes ensemble pour refermer.

(Humecter avec un peu d’eau et pincer avec les doigts.

) Badigeonner d’un œuf battu au pinceau, piquer le couvercle à la fourchette.

Faire cuire 50 mn à 200°C.

Soupe de légumes paysanne à l’épeautre

Couper en petits morceaux (petits dés), 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 5 carottes, 3 patates, 2 branches de céleri, 1 pied d’épinard sans les branches, ou la verdure d’une feuille de blette.

Ajouter 2 cubes type « maggi » de volailles.

Faire revenir le tout dans l’huile d’olive dans une casserole, pendant environ une heure, vous surveillerez pour ne pas que cela s’attrape en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Saler et poivrer.

Ajouter ensuite de l’eau en quantité désirée, et de l’épeautre.

Faire cuire encore ½ ¾ d’heure.

Cette soupe est un vrai délice de rusticité en période froide.

Gratin de chou romanesco

Commencer par faire cuire 700 g de pommes de terre à l'eau (départ à froid, dans un grand volume d'eau salé; arrêter 20 minutes après le début de l'ébullition).

Épluchez-les, coupez-les en rondelles, et tapissez-en le fond du plat.

Blanchissez les sommités du choux romanesco : plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée, à laquelle vous aurez ajouté un jus de citron.

Arrêtez l'ébullition et laissez refroidir.

Enfin (ou en même temps), faites revenir quelques minutes une saucisse en morceaux dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive et du thym.

Préparez une béchamel.

Ajouter hors du feu les jaunes d'œuf et 100 grammes d'emmental, poivrez et mettez une pointe de muscade, fouettez jusqu'à fusion complète du fromage.

Versez la moitié du mélange sur les pommes de terre, recouvrez des sommités de choux et des saucisses, puis du reste de la sauce.

Passez dix minutes au four, thermostat 6, puis parsemez le dessus avec le reste d'emmental, et terminez le gratin en 3 ou 4 minutes sous le grill, thermostat 10.

Agneau aux blettes : (selon le livre, « l’alimentation provençale et la santé » aux éditions barthélémy)

Blanchir le blanc d’une botte de blettes coupées.

Faire revenir, un 1 kg de viandes d’agneau (côtelettes, colliers ou poitrines).

Ajouter 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées (une boite de tomates en hiver), une gousse d’ail et les blettes.

Laisser mijoter doucement 45 mn ou faire cuire à l’autocuiseur 15 mn.

Les blettes sont sans fils et vite triées, si vous les coupez en petits morceaux en biais avec une paire de ciseaux.

Le plat est plus goûteux si vous utilisez le vert et le blanc des blettes.

Ce plat se réchauffe et se congèle très bien.

Vraiment un délice et très simple.

Agneau aux carottes et pommes de terre

Eplucher et hacher 2oignons et une gousse d’ail.

Peler 700 g de carottes, et les couper en tronçons.

Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive, dorer les morceaux d’agneau en les remuant régulièrement.

Ajouter le hachis d’ail et oignon, et une feuille de sauge.

Verser un quart de vin rouge, les carottes, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux 30 mn.

En cours de cuisson, ajouter 4 pommes de terre coupées en morceaux.

Saupoudrer de persil à la fin et servir.