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Crème cuite à la fraise

Réaliser une crème pâtissière en mélangeant 5 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 30 g de poudre d’amandes, 40 g de farine de maïs, et ½ litre de lait tiédi.

Faire cuire la crème 30 secondes après ébullition, la laisser refroidir.

Tapisser votre moule, (soit un plat à gratin familial soit des ramequins individuels) de brioche (fine couche) ou de biscuits à la cuiller, et recouvrir d’une couche de pulpes de fraises.

La pulpe de fraise provient de vos fraises que vous aurez creusés, après avoir couper des cylindres d’environ 1 cm de hauteur.

Faire une crème fouettée avec 20 cl de crème fraîche.

Mélanger la crème fouettée et la crème pâtissière.

Sur la pulpe de fraise mettre une couche de cette préparation.

Disposer vos cylindres de fraises dessus.

Garnir chaque fraise toujours avec le mélange crème pâtissière, crème fouettée.

Avant de servir, gratiner 10 mn au four.

Aubergines à la gualdese (zia Anna Maria) :

Couper les aubergines (sans les peler, en tranches fines.

Les étaler sur un plat et saler.

Lorsqu’elles ont rendu leur eau, les sécher avec du « sopalin ».

Préchauffer le four (200°C).

Garnir une plaque de papier sulfurisé, et faire griller au four chaud, des 2 côtés, en surveillant bien.

Une fois cuites, les tranches d’aubergines seront disposées sur un plat et assaisonnées comme suit : très peu de piment en poudre, persil haché, quelques câpres, et de l’huile d’olive.

On peut préparer les courgettes de la même façon, mais sans les les saler avant cuisson.

Elles seront salées avec l’assaisonnement final.

Aubergines frites :

Prendre deux aubergines, les peler.

Les couper en tranches de 5 mm, les saler et poivrer et laisser égoutter.

Préparer une sauteuse avec de l’huile (d’olive) chaude.

Passer vos tranches d’aubergines dans la farine simplement de chaque côté et les  faire frire dans la sauteuse.

Placer sur une assiette avec du papier absorbant.

Déguster en accompagnement d’une viande ou d’une salade verte ou avec des tomates, ou en entrée….

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Barigoule d’aubergines

Coupez 4 aubergines en lamelles de 5 mm d’épaisseurs.

Portez les sur un grill en fonte chaud ou sur votre poêle, marquez les pendant 4 minutes environ de chaque côté.

Hachez 4 gousses d’ail et du persil avec un peu de sel et d’huile d’olive et mélangez.

Disposez une première couche d’aubergines côte à côte dans un plat, tartinez les d’un peu de persillade et d’huile d’olive, superposez une deuxième couche d’aubergines sur la première, tartinez les et continuez ainsi par couches successives.

Ce plat se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se déguste tel quel.

Beignets d’aubergines :

Eplucher 2 aubergines, les couper en tranches fines (environ 5 mm).

Les saler dans un plat pour les faire dégorger.

Les tremper dans la pâte à frire, et les faire cuire sur les 2 faces dans une poêle avec de l’huile bouillante, les retirer quand c’est cuit, et les mettre sur une assiette avec du papier absorbant.

Beignet d’oignons nouveaux :

Prendre 2oignons nouveaux et les passer à la  "moulinette".

Mélanger l’ensemble à votre pâte à beignet et faites frire doucement à l’huile d’olive dans une poêle.

Régalez vous avec quelques feuilles de salades.

Beignets de lapin :

Préparer le lapin en morceaux de taille régulière, pas trop gros si possible.

Les saler et les poivrer.

Nous allons les préparer de deux manières différentes, une moitié sera préparée en beignet en les trempant dans une pâte à frire.

L’autre moitié sera préparée panée avec un passage dans un œuf brouillé, et dans de la chapelure.

Prévoir du temps pour cette cuisson car le lapin devra cuire très doucement en friture dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Ce sont des préparations simples mais qui laissent ressurgir le goût d’un lapin fermier.

On peu préparer de même un poulet et c’est également un régal.

Bœuf aux petits légumes :

Peler et hacher 2 gousses d’ail avec une douzaine de brins de persil.

Découper la pièce de bœuf à bouillir en petits morceaux, et saupoudrer la viande de ce hachis.

Chauffer dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire dorer la viande sur toutes ses faces une dizaine de minutes.

Saler poivrer  et ajouter 2 verres de vin blanc et un verre d’eau.

A l’ébullition, couvrir et laisser cuire 2h30 à feu très doux.

Le liquide doit se maintenir au tiers de la hauteur de la viande.

Peler 12 petits oignons (ou couper des gros en quartier), 3 carottes, et les ajouter après une heure de cuisson.

Laver une branche de céleri, et la hacher.

Ebouillanter, peler et épépiner 2 tomates.

Préparer 3 pommes de terre en morceaux.

Couper une courgette également en morceaux.

Mettre ces deux légumes 30 mn avant la fin de la cuisson.

A la fin de cuisson de la viande, la sortir et ajouter les tomates et le céleri haché.

Poursuivre la cuisson 5 mn sans couvercle.

Servir la viande sur un plat et ajouter les légumes autour.

Bohémienne

Prendre 4 aubergines, les éplucher, les couper en tranches d’1/2 cm dans le sens de la longueur, les mettre dans une assiette, les saler pour les faire dégorger.

Une heure après, les sécher, les enfariner, et les faire frire à la poêle, les mettre sur du papier absorbant.

Réserver.

Dans une casserole, faire cuire les tomates coupées en petits dés, avec de l’huile d’olive et de l’ail (passé au presse ail).

(Pour se débarrasser de la peau des tomates, il faut les ébouillanter, penser aussi à enlever les graines).

Quand c’est cuit, prendre un plat allant au four, mettre une couche d’aubergine, une couche de tomates , une couche de gruyère, ainsi de suite, puis passer au four à 175 °C th 6 pendant 20 mn, surveiller.

Carottes persillées au beurre :

Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles.

Mettre du beurre dans un faitout, faire revenir les carottes, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps, pour qu’elles ne s’attrapent pas.

Rajouter en cours de cuisson du persil finement haché.

Saler à votre convenance, et servir en accompagnement de votre viande ou seules.

Carottes râpées :

Râper les carottes avec un appareil adéquat.

Assaisonner : Huile d’olive, citron et sel mélangés.

Carottes râpées à la menthe :

Prendre quelques feuilles de menthe, les ciseler.

Ajouter un jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.

Eplucher et râper les carottes.

Les mettre dans le saladier, mélanger avec la sauce.

Déguster frais immédiatement.

Côtes d’agneau sur leur lit de poivron :

Faire mariner les côtes d’agneau dans un jus de citron et 2 gousses d’ail écrasées, du thym un peu de romarin et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

(2 h).

Pendant ce temps préparer le coulis de poivron, mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive, un oignon finement haché, un poivron coupé en petits dés, une gousse d’ail écrasée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 15 cl de bouillon de viande, 5 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du sel (dans l’ordre cité).

Au bout d’1/4 d’heure de cuisson, mixer.

Retirer les côtes d’agneau de la marinade, les égoutter, les faire griller 5 mn de chaque côté, les saler et poivrer et les servir sur leur lit de poivron.

Courgettes farcies

Prendre les courgettes, les laver, ôter les 2 bouts, les couper dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère, les mettre de côté.

Dans un saladier, faire tremper de la mie de pain ou biscottes, dans du lait.

Quand c’est bien imbibé, presser la mie pour que le surplus de lait soit jeté.

Dans le saladier, ajouter 2 œufs, ail et persil hachés, les saucisses (2 ou 3) dont on aura enlevé la peau et qu’on aura coupé en tout petit morceaux (on peut rajouter les morceaux de courgettes évidées ou une partie, que l’on aura hacher).

Poivrer et saler (attention à la salaison de la saucisse).

Malaxer le tout pour que la farce soit homogène.

Farcir les courgettes avec cette préparation, après les avoir salées sur le fond.

Les mettre dans  un plat allant au four, les arroser d’huile d’olive.

Mettre un verre d’eau au fond du plat, les courgettes cuisent mieux.

Passer au four 1 heure environ à 175 °C th 6, vérifier de temps en temps.

Crème d’aubergines et ail nouveau au basilic :

Pelez 4-5 aubergines, les couper en rondelles et les faire revenir doucement dans une grande casserole, avec de l’huile d’olive.

Ajouter 2 litres de lait entier, 4 gousses d’ails pelées et écrasées et 4 branches de basilic ciselées.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Hors du feu, mixer les aubergines pour obtenir une crème bien lisse.

Saler et mettre un peu de noix de muscade.

On la mangera telle quelle ou accompagnée de pains grillées aillés ou avec un peu d’anchoïade.

Eventail de courgettes et tomates, façon madame Lopez :

Couper vos courgettes en 3 morceaux.

Faire trois entailles en longueur.

Couper les tomates en tranches, intercaler les tranches de tomates dans les courgettes en éventail.

Mettre un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Mettre au four recouvert d’un papier aluminium.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter un hachis d’ail.

(Pour voir si les courgettes sont cuites, piquer avec un couteau).

Flan de courgettes : (tortino)

Faire revenir dans 4 cuillères d’huile d’olive, 1 oignon, puis les courgettes coupées en cube, faire cuire 20 mn.

Ajouter du persil, une gousse d’ail coupée menu.

Cuire encore 10mn ¼ d’heure.

Hors du feu, incorporer 2 cuillères à soupe de chapelure, du gruyère ou du parmesan, quelques feuilles de basilic haché, sel, poivre, puis quatre œufs (l’un après l’autre), bien mélanger.

Dans un moule ou plat à gratin, mettre au four ¼ h, 20 mn, servir.

Frites maisons :

Couper vos pommes de terre en tranches ou cubes selon vos desiderata.

Faire revenir vos pommes de terre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

En fin de cuisson vous pourrez ajouter une gousse d’ail écrasée.

Et 5-10 mn après du persil haché sur cette préparation.

Saler, poivrer, servir.

Gratin de courgettes râpées façon Madame Nicolas de Marseille.

Dans de l’huile d’olive, faire réduire 500 g de courgettes râpées (8 mn environ).

Mélanger dans une jatte, 4 jaunes d’œufs.

Saler, poivrer.

Battre les blancs en neige et les incorporer aux courgettes.

Verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Cuire à  200 °C  environ 15  mn.

Gratin de Pâtisson

Détailler le pâtisson en fines tranches.

Faire chauffer de l’huile d’olive, ajoutez le pâtisson, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et faire dorer environ 5 mn.

Ajouter un verre de vin blanc et faire réduire à sec.

Dans un plat allant au four, faire une couche de pâtisson, une couche de dés de jambon et des tranches de fromage de chèvre.

Finir par une couche de pâtisson, parsemer de gruyère.

Enfourner, environ 25 mn à 200°C et déguster.

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Haricots verts Pommes de terre :

Dans un premier temps mettre les pommes de terre dans l’eau bouillante salée.

Trier, et préparer vos haricots verts, les laver.

Les rajouter 10 mn après le début de cuisson des pommes de terre.

Faire cuire environ ¼ d’heure et goûter pour vérifier la cuisson.

Egoutter ensuite et assaisonner dans un plat avec huile d’olive et sel.

Pintade rôtie au four :

Oter la tête, laver, saler intérieur et extérieur, badigeonner d’huile d’olive, mettre du thym et du romarin à l’intérieur et extérieur.

Mettre au four 1 h à 175°C (th 6), vérifier toujours la cuisson à partir des 20 dernières minutes.

(Chaque four a sa spécificité).

Légumes à l’ail et au persil :

Cette préparation est valable pour beaucoup de légumes, pommes de terre, panais, navets, carottes, topinambours… Nettoyer les légumes et les couper en tranches assez épaisses.

Les mettre à revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, à feu doux et couvert.

Ajouter une gousse d’ail écrasée.

Laisser cuire et vers la fin ajouter du persil haché.

Laisser cuire encore un tout petit peu.

La cuisson est terminée quand vos légumes sont fondants.

C’est un simple délice, ou un délice simple.

Œufs farcis à la tapenade : (recette inspirée de "les recettes de Mireille" de Mireille Lasbros de Uchaux)

Ecaler 5 œufs durs, les couper dans le sens de la longueur.

Ecraser les jaunes avec 5 cuillères à café de tapenade, au besoin, ajouter un peu d’huile pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les blancs de cette préparation, servir très frais.

Omelette d’artichauts :

Prendre le bouquet de petits artichauts violets de Provence.

Enlever les feuilles vertes du pourtour, laisser les feuilles tendres, peler la queue, couper les bouts qui piquent (étêter).

Couper les artichauts ainsi obtenus en tranches.

Les laver, et les essuyer avec du papier absorbant.

Saler et enfariner chaque tranche rapidement.

Faire revenir à la poêle, dans l’huile d’olive, un côté puis l’autre (attention c’est vite cuit).

Préparer les œufs dans un saladier, les battre, saler (modérément si les artichauts ont bien été salés).

Mettre 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche (pour assouplir l’omelette), et verser sur les artichauts.

Quand c’est cuit, tourner pour faire cuire l’autre côté.

Si vous ne réussissez pas à la tourner, la faire brouillée, c’est aussi bon !

Omelette de courgettes :

Prendre 500 g de courgettes, laver, enlever les 2 bouts, les couper en gros cubes, les faire cuire à la poêle avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail du persil et du sel.

Quand elles sont cuites, verser 6 œufs préalablement battus dans un saladier mélangés à un peu de sel et de lait.

Omelette aux oignons nouveaux :

Prendre 4 ou 5 oignons, les éplucher, les laver, les couper en tranches fines dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Les faire cuire tout doucement, s’ils attachent à la poêle, rajouter quelques cuillerées d’eau.

Préparer 6 œufs dans un saladier, les battre à la fourchette avec un peu de lait ou de crème fraîche à 15%.

Les faire en brouillade ou en omelette retournée.

Omelette à la saucisse :

Dans une poêle, faire revenir  1 ou 2 saucisses, dans 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparer dans un saladier, six œufs, les battre à la fourchette, et ajouter 4 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.

Saler, mais modérément (la salaison des saucisses influence déjà).

Faire en brouillade ou la tourner.

Pâte à frire :

Dans un saladier mettre de la farine, ajouter un œuf et du sel, mélanger.

Ajouter du lait et de l’eau pour obtenir une consistance onctueuse, ni trop liquide ni trop pâteuse.

C’est prêt, pour vous révéler vos beignets à la cuisson.

Petits pois Paysanne :

Ecosser les petits pois, peu de temps avant de les faire cuire.

Mettre les pois dans 75 cl d’eau dans une casserole, avec 30 g de beurre, et une laitue triée.

Mettre également environ 50 g d’oignon coupés en tranches.

Saler.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.

Ajouter alors 15 g de sucre et 20 g de farine pour faire une liaison avec le jus de cuisson.

Servir tiède.

Petits pois à la saucisse, oignon et laitue:

Nettoyer votre laitue, prendre quelques feuilles et les tailler en lanières.

Dépiautez une saucisse ou des lardons en morceaux.

Trancher un oignon en lamelles.

Faire rissoler à la poêle, la saucisse.

Réserver la saucisse, mettre au fond de la cocotte la salade et ajouter par dessus les petits pois, les oignons et la saucisse, saler poivrer et ajouter quelques copeaux de beurre.

Couvrir et faire cuire à feu doux.

20 mn Surveiller la cuisson et déguster al dente.

Pièce de porc à l’oignon et pommes de terre (rôti, rouelle…) :

Poser le rôti, ou la pièce de porc, salé et poivré, sur une tranche de beurre dans une lèchefrite allant au four.

Le piquer avec une gousse d’ail.

Le mettre au four 200°C.

Eplucher 800 g de pommes de terre et un oignon.

Les couper en fines rondelles.

Mélanger les pommes de terre et l'oignon, saler et poivrer.

Après 15 minutes de cuisson, les ajouter autour du rôti.

Parsemer de morceaux de beurre et remettre au four.

Au bout d’une demi heure on peut retourner les pommes de terre pour qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Pintade à l’Italienne :

Faire revenir la pintade sur toutes ses faces dans l’huile d’olive, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant dix minutes ou plus selon la taille de la pintade.

Eplucher 2 belles aubergines, et les couper en rondelles fines, les saler puis les disposer autour de la pintade.

Laisser cuire à couvert encore 10 minutes.

Dans une poêle faire revenir 1 oignon émincé avec un peu d’origan et une boîte de tomates concassées ou des tomates fraîches pelées.

Ajouter cette préparation à la pintade.

Terminer la cuisson et servir la pintade découpée entourée de la garniture.

Un riz pilaf pourra accompagner ce plat.

Pintade au riz de Camargue :

Couper la pintade en morceaux.

Epépiner 2 poivrons verts et rouges et les couper en lamelles.

Emincer 2 oignons.

Peler et concasser 500 g de tomates.

Faire revenir la pintade à l’huile d’olive.

Ajouter les poivrons et les oignons et 2 gousses d’ails hachées.

Remuer pendant 5 mn et ajouter ensuite les tomates et quelques herbes de Provence (romarin, thym.

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Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 mn.

Mouiller ensuite avec un fond blanc de volaille ou de l’eau à hauteur des morceaux de pintade.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 mn.

Préparer le riz en l’ajoutant dans une casserole dans laquelle on aura d’abord fait revenir un oignon émincé.

Rajouter de l’eau petit à petit pour le faire cuire (à la manière risotto).

Servir le riz chaud avec un peu de persil parsemé dessus, accompagné de la pintade aux poivrons.

Pintade rôtie au four :

Oter la tête, laver, saler intérieur et extérieur, badigeonner d’huile d’olive, mettre du thym et du romarin à l’intérieur et extérieur.

Mettre au four 1 h à 175°C (th 6), vérifier toujours la cuisson à partir des 20 dernières minutes.

(Chaque four a sa spécificité).

Poivrons verts farcis à la brousse:

Faire blanchir 4 poivrons (lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés), pendant 5 mn à l’eau bouillante salée.

Faire une farce avec la brousse écrasée, et la farine (50 g).

Ajouter 2 œufs, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre et du lait jusqu’à consistance d’une béchamel épaisse.

Remplir les poivrons avec la farce, saupoudrer de gruyère.

Poser dans un plat allant au four.

Mettre un verre d’eau au fond du plat, arroser les légumes d’un peu d’huile d’olive.

Passer au four à 175°C 30 à 45 mn.

La farce doit monter comme un soufflé et être dorée.

Poivrons rouges, verts ou jaunes, farcis au riz :

Faire rôtir 4 poivrons au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

Couper les poivrons en deux et retirer les graines.

Mettre le riz à cuire 15 mn dans de l’eau bouillante salée.

Hacher 2 gousses d’ail, écraser 3 cuillères à soupe de romarin avec 4 filets d’anchois.

Dans une casserole avec de l’huile d’olive faire revenir ces ingrédients à feu doux.

Ajouter le riz, mélanger, incorporer 3 cuillères à soupe de persil haché.

Saler et poivrer.

Remplir les demis poivrons de cette farce et parsemer de mozzarella.

Huiler un plat à gratin, y mettre les poivrons farcis, et réchauffer 5 mn.

Poivrons rouges au four :

Prendre 4 poivrons rouges, les laver.

Les passer au four dans un plat avec un peu d’eau au fond pendant 30 à 45 mn.

Quand c’est cuit, après refroidissement leur ôter la peau, les épépiner et les couper en fine lamelle.

Les assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre et une gousse d’ail hachée.

Pommes de terre au four :

Eplucher, laver et couper en gros dés les pommes de terre, les mettre dans un plat allant au four, les saler, verser de l’huile d’olive et pas mal de thym et faire rôtir1/2h ou plus.

Autre méthode si le four sèche trop : après les avoir coupées en gros dés on les met 10 mn à l’eau bouillante salée, on les fait ensuite égoutter dans une passoire, et on les passe au four avec huile d’olive et thym.

Si on aime le fenouil sauvage qui pousse naturellement de partout dans nos campagnes, on peut remplacer le thym par du fenouil.

Porc aux poivrons :

Eplucher 3 gousses d’ail, en couper une en bâtonnets et piquer le rôti de porc.

Faire fonde 35 g de beurre dans une cocotte, y ajouter le rôti de porc, saler et poivrer.

Eplucher et couper en quartier 2 oignons, les ajouter dans la cocotte.

Laver et couper les poivrons en deux (2 verts et 2 rouges), ôter les graines et les couper en lamelles.

Faire chauffer de l ‘huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poivrons et le reste d’ail écrasé, et ajouter les à la cocotte.

Mettre le porc sur un plat de service, entourer le avec les poivrons, saupoudrer de persil, saler et poivrer.

Poulet au riz :

Laver la volaille, enlever tête et pattes, la découper en morceaux.

Faire sauter à la cocotte dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, une vingtaine de minutes.

Eplucher et épépiner 4 tomates, ajouter 6 gousses d’ail épluchées, du thym du sel et du poivre.

Faire cuire encore 20 mn tout doucement, servir avec du riz au beurre.

Poulet aux poivrons :

Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive, faire revenir le poulet coupé en morceaux.

Ajouter 2 oignons coupés en lamelles, 2 poivrons épépinés et coupés en lamelles, 2 ou 3 tomates (pelées, épépinées et concassées), une gousse d’ail écrasée.

Remuer pendant 5 mn, saler et poivrer, ajouter un peu de thym, laisser mijoter 10 mn.

Mouiller avec de l’eau au bouillon de poulet, à hauteur des morceaux, couvrir et cuire à feux doux pendant 50 mn.

On peut le servir avec du riz cuit dans de l’huile d’olive, une ou 2 échalotes et du fond de blanc de volaille.

Ce plat peut être réalisé la veille, il ne sera que meilleur réchauffé.

Poulet en Crapaudine :

Préparer votre poulet en le coupant dans sa moitié côté Bréchet, jusque dans le dos.

Ecartez le bien et appuyez sur le dos de manière à bien l’aplatir (comme un crapaud) Pelez 2 gousses d'ail, passez-les au presse ail au-dessus d'un bol.

Versez dessus 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron, ajoutez le sel, le poivre, le thym et un brin de romarin émietté.

Mélangez.

Badigeonnez généreusement le poulet avec ce mélange.

Laissez-le mariner 2 h.

Posez le poulet sur un gril (gril en fonte ou barbecue) avec, à côté, le reste des gousses d'ail.

Faites-le cuire 35 à 40 min en le retournant à mi-cuisson.

(d’abord coté intérieur)Pendant la cuisson, badigeonnez la volaille à l'aide de brins de romarin trempés dans le reste de marinade ou dans de l'huile d'olive.

Servez chaud, accompagné de gousses d'ail, de tomates et de salade verte mélangée.

Poulet rôti au quichet :

Frotter un quignon de pain dur avec deux gousses d’ail.

Saler et poivrer l’intérieur de la volaille, et y introduire le quignon.

Cuire au four ou à la broche pendant une heure.

Le pain imprégné de l’odeur de poulet est un vrai régal, la chair du poulet est délicatement parfumée par l’ail.

Servir avec une salade verte en accompagnement pour apprécier encore plus le pain.

Purée maison :

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée froide.

Ne pas couvrir la casserole et surveiller que les pommes de terre ne brûlent pas.

Au bout d’une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau.

Passer les pommes de terre au presse-purée, verser du lait chaud dessus jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Vous terminez par une belle noix de beurre, remuez, dégustez.

Ragoût Artichaut pommes de terre :

Artichauts et pommes de terre.

Préparer les artichauts (étêter, nettoyer la tige et enlever les premières feuilles).

Peler les pommes de terre.

Dans une casserole faire revenir, 2 oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter, les pommes de terre (coupées en cube), et les artichauts, coupés en 4, ajouter un peu de thym.

Ajouter de l’eau de temps en temps, pour éviter que cela s’attrape.

Ragoût de légumes :

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, un oignon coupé en lamelles et une aubergine (lavée, épluchée et coupée en dés), 2 courgettes (lavées et coupées en dés), 2 pommes de terre (épluchées, lavées et coupées en dés), saler et poivrer, mettre quelques pincées de thym, ½ verre d’eau et faire mijoter.

Ratatouille :

Peler les tomates (1kg (après les avoir ébouillantées et épépinées), les couper en morceaux.

Couper en gros dés les courgettes (500 g), et les 3 aubergines.

Equeuter les poivrons (3), les épépiner, et les couper en lanières.

Dans une grande sauteuse faire revenir 3 oignons coupés en lamelles, dans de l’huile d’olive, lorsqu’ils commencent à blondir, ajouter et faire dorer les courgettes et les aubergines, puis les poivrons, les tomates, une feuille de laurier, une branche de thym, 2 gousses d’ail écrasées, du sel , du poivre.

Laisser mijoter une heure, sauteuse couverte, remuer souvent, et découvrir 10 mn avant la fin.

Ajouter une poignées d’olives noires (facultatif) et le basilic ciselé.

La ratatouille reste très bonne réchauffée le lendemain.

Rôti (rouelle, sauté..) de porc tomates et oignons :

Saler et poivrer le rôti, le mettre dans un faitout avec de l’huile d’olive.

Autour du rôti, dans le faitout, mettre 2 oignons coupés en morceaux, 2 ou 3 tomates épluchées et épépinées (en hiver une petite boite de tomates concassées).

Faire cuire tout doucement en tournant le rôti et en remuant régulièrement.

Veiller à ce que cela ne s’attrape pas en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Salade d’épeautre aux légumes frais :

Faire cuire de l’épeautre dans de l’eau salée.

Pendant ce temps dans un plat, couper en petits morceaux des carottes, du fenouil et les champignons de Paris.

Lorsque l’épeautre est cuit, l’égoutter et le laisser refroidir.

Rajouter aux légumes, assaisonner d’huile d’olive.

(Les légumes peuvent être variés selon l’arrivage, choux rouge, poivrons, tomates, concombres en dés, choux fleur coupé en fines lamelles, radis…)

Salade de carottes (façon Mme frapolli) :

Cuire les carottes à l’eau ou à la vapeur.

Les couper en rondelles.

Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2gousses d’ail haché.

Quand l’ail est cuit, ajouter une cuillère de vinaigre, une cuillère à café de cumin en poudre.

Verser le tout sur les carottes.

Servir tiède.

Salade de haricots verts :

Equeuter les haricots verts, les laver, porter à ébullition 3 l d’eau salée, verser les haricots et cuire à gros bouillon pendant 15 à 20 mn à découvert (ils gardent ainsi leur couleur verte).

Les mettre à égoutter dans une passoire, faire couler de l’eau froide dessus.

On peut les manger ainsi en salade avec de l’huile d’olive et rajouter ail et persil hachés si on aime.

Autre façon de les manger en salade, peler et couper un oignon doux en très fines rondelles, mélanger dans un saladier, huile vinaigre oignon sel et poivre, haricots verts.

Prendre une boite de thon, l’égoutter, et mettre en miette sur les haricots, tourner doucement pour ne pas casser les haricots.

Soupe au pistou :

Egrener 300 g de haricots (rouge ou blanc) en grain, équeuter 300 g de haricots verts, préparer 500 g de courgettes en petits dés ainsi que un ½ kg  de pomme de terre.

On peut mettre tous ces légumes dans un litre et ½ d’eau directement, je préfère les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, en remuant souvent et en ajoutant un verre d’eau au fur et à mesure de l’évaporation (eau prise dans le litre et ½), cela donne plus d’onctuosité à la soupe.

Saler, on fait cuire une heure, ajouter 150 g de coquillettes et faire cuire encore ¼ heure, la soupe doit être assez épaisse.

Dans un mortier, ou un mixer, piler 4 gousses d’ail, une belle branche de basilic (que les feuilles) et deux tomates épluchées et épépinées (vous pouvez les ébouillanter pour ôter la peau facilement), rajouter ½ verre d’huile d’olive.

Verser dans la soupe, ajouter du parmesan ou gruyère râpé à votre goût.

Soupe de Carottes à la vache qui rit :

Eplucher une botte de carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les faire revenir dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive en surveillant que cela n’attache pas.

Ajouter ensuite de l'eau juste au dessus des dernières carottes, du sel, du poivre, un peu de thym, une feuille de laurier.

Quand c'est cuit, enlever le laurier, le thym et mixer les carottes avec 2 portions de vache qui rit jusqu’à obtention d’un velouté.

Tarte aux blettes façon Lucile

Comme promis à Alexis, voici ma recette de tarte aux bettes (assez semblable quand même à celle proposée dans vos paniers) - faire le double de pâte brisée (personnellement, je la fais entre brisée et sablée avec plus de matière grasse - beurre ou huile d'olive-, c'est meilleur) - faire blanchir le vert des bettes (2 bottes, ou compléter avec qq feuilles de salade pour plus de vert)- mettre de côté le blanc.

- faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les feuilles hachées, deux ou trois saucisses fraîches, - que vous écrasez et séparez bien à la fourchette- selon le goût.

En fin de cuisson des saucisses, ajouter 2 gousses d'ail et un peu de persil hachés.

Hors du feu, ajouter un oeuf pour homogénéiser (facultatif, mais résultat moins émietté).

- étaler la pâte du dessous, garnir du hachis, recouvrir de pâte.

Faire cuire environ 35 mn à four moyen J'espère que ça vous plaira.

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C'était mon plat préféré quand j'étais petite !

Tarte aux oignons :

Eplucher 500 g d’oignons, les émincer.

Les faire cuire dans l’huile d’olive doucement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Hors du feu, incorporer 30 g de farine, 2 œufs battus en omelette et 2 à 3 cuillères de crème fraîche à 15 %, saler et poivrer.

Prendre une pâte brisée en garnir la tourtière.

Etaler la purée d’oignon, cuire à four chaud 30 mn entre 160 et 170 °C (th 5-6).

Tian d’asperges : (recette inspirée de « Tians et petits farcis » d’Andrée Maureau)

Faire blanchir à la vapeur environ 1 kg d’asperges.

Les laisser refroidir et ensuite mélanger 5 œufs.

Mélanger le tout dans un tian, avec sel poivre muscade.

Faire cuire à four très doux pendant trois quarts d’heure.

Servir parsemé de persil et de basilic.

Tian de Blette :

Eplucher les côtes blanches et les couper en morceaux de 4 cm environ.

Cuire les côtes 10 min.

dans de l'eau avec une gousse d'ail.

Faire revenir le vert dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Mélanger 3 oeufs battus, ¼ litre de lait, sel et poivre, et muscade avec blanc et vert des blettes.

Vous pouvez dans votre tian, en faire des couches.

Saupoudrez de râpé.

Faire cuire 30 min au four à 180 °C

Tomates à la provençale :

Tomates, les laver.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, les tomates coupées en deux.

Hachez de l’ail et du persil avec lesquels on recouvrira les tomates.

Ajouter du sel et un peu de chapelure sur chaque tomate.

Mettre un peu d’eau au fond de la poêle et cuire à feu doux, en moyenne une ½ heure (selon la grosseur des tomates).

Couvrir au début et enlever le couvercle en fin de cuisson.

Tomates Cœur de bœuf au sel et à l’huile d’olive :

Coupez  vos tomates en grosses tranches.

Saler légèrement mettre un tour de moulin au poivre, un filet d’huile d’olive (de grâce de la bonne).

Dégustez calmement.

Tranches de pains de campagnes grillées à la tomate et au jambon cru :

Passer votre tomate à la flamme, en retirer la peau  et les pépins.

Mixer la chair avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faire griller les tranches de pain au four sur une face.

Frotter les tranches avec une gousse d’ail, les badigeonner d’une bonne cuillère de pulpe de tomates, poser les tranches de jambon crus, donner un tour de moulin de poivre frais.

Régalez vous.

Truites en papillotes, avec julienne de légumes :

Couper la tête et la queue des truites, les vider, les laver et les sécher.

Prendre un carré d’aluminium pour chacune, les saler (poivrer si on aime).

Préparer une julienne de carottes et de poireaux, nettoyer les légumes, et en faire de fines lamelles de 10 cm de longueur environ, et les faire cuire 10 mn à la vapeur.

Rajouter sur chaque truite, une portion de julienne, une rondelle de citron, et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Fermer la papillote et passer au four 20 mn à ½ h à 160-170°C.

Truites en papillotes au barbecue :

Emincer un oignon et une gousse d’ail, mettre des feuilles de basilic, poivrer, saler.

Farcir les truites avec cette préparation.

Les enrouler individuellement dans une feuille d’aluminium, légèrement huilée.

Cuire ainsi sur la grille du barbecue, pendant environ 10 mn.

Ouvrir les papillotes et déguster chaud.

Truites farcies sur le grill :

Faire une petite farce avec une saucisse fraîche (elle apportera un peu de graisse à l’ensemble), du persil haché et une gousse d’ail écrasée.

Farcir les truites avec cette préparation et les mettre dans un plat en attente.

Verser dessus une mixture huile d’olive et jus de citron.

Mettre à griller.

Attention pour les truites cela va très vite.

Saler et poivrer, avant de servir vous pouvez remettre un peu du mélange huile jus de citron ou bien simplement un filet d’huile d’olive.

Salade de chou fleur

Coupez vos bouquets de chou fleur en lamelle dans un saladier, saler, poivrer.

Assaisonner avec vinaigre balsamique, et huile d'olive.

Omelette de feuille de pak choi façon ferme de nogaret

trier la partie verte du pak choi(blette chinoise.

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culitvée en Provence.

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), la faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, la faire blanchir.

Préparer vos oeufs brouillés et les versersur la poêle.

Déguster et apprécier la différence de goût par rpport aux épinards et ou les blettes traditionnelles.

On va utiliser le blanc dans une autre recette plus traditionnelle.

Côte de pak choi ail et persil

Faire blanchir à l'eau les côtes de pak choi coupées en tronçon.

Les égoutter.

Les faire revenir à la poêle avec huile d'olive et ail.

Ajouter du persil haché en final.

Déguster avec une viande rôtie.

Noter la différence et l'absence de fils dans les côte de cette blette spéciale.