Fournisseur : EARL les castillonnes

Lieux : Noves - 13

Date limite de consomation :

Lieux de commercialisation :

Les kiwis de M. Chabas sont un régal. Cueillis à maturité, ils sont conservés dans la remise et sortis au fil de l'hiver pour satisfaire petits et grands.

Qu'est ce que la maturité pour le Kiwi?
Le kiwi se ramasse en fonction du taux d'amidon contenu, donc le plus tard possible, tant que la photosynthèse travaille.
Le murissement survient ensuite comme pour les banaes par exemple, lors du stockage.
A partir de ce moment là deux écoles se présentent, la première du stocgage à 0°C. Elle casse un peu les saveurs du fruit, mais à la sortie du frigo, le choc thermique déclenche le murissement.
La deuxième (celle qui nous concerne) à 7-8°C. l'avantage est la conservation des saveurs du fruit, mais il faut ensuite l'aider à déclecher le murissement qui transforme l'amidon en sucre.
Comment faire?
L'astuce est très simple, il faut l'enfermer dans un sachet plastique avec une ou deux pommes déjà mures, elles déclencheront alors le murissement du kiwi qui entre 4 et 8 jours sera parfait.